أرز جابينوكا (فيتنام) - أرز السوشي 1ك

1. الشكل والحجم

• قصير إلى متوسط الحبة: يتميز أرز جابونيكا بحباته القصيرة والممتلئة، أو المتوسطة في بعض الأحيان.

• المظهر: قبل الطبخ، تكون حباته شبه شفافة ودائرية تقريباً. أما بعد الطبخ، فيصبح لونه أبيض ناصعاً ومظهره لامعاً وجذاباً.

2. القوام واللزوجة (الأهم للسوشي)

• نسبة عالية من النشا: يحتوي هذا النوع على نسبة عالية من نشا "الأميلوبكتين"، وهو ما يمنحه قواماً لزجاً بشكل طبيعي عند طهيه.

• التماسك المثالي: هذه اللزوجة هي ما يسمح لحبات الأرز بالالتصاق ببعضها البعض لتشكيل لفائف السوشي (الماكي) أو قطع (النيجيري) دون أن تتفتت أو تسقط بين عيدان تناول الطعام، وفي نفس الوقت لا يتحول إلى عجين (يحتفظ بشكله الفردي).

3. المذاق والامتصاص

• نكهة حلوة خفيفة: يتمتع بمذاق رقيق وحلاوة طبيعية خفيفة تتناسب بشكل رائع مع المأكولات البحرية النيئة.

• قدرة عالية على الامتصاص: أرز جابونيكا يمتص الماء بشكل ممتاز أثناء الطهي، والأهم من ذلك أنه يمتص "خل السوشي" (مزيج خل الأرز، السكر، والملح) بفعالية كبيرة وهو دافئ، مما يمنح السوشي نكهته المميزة (التي تسمى "سوميشي").